スタッフブログ
スタッフブログ 2026.05.20
病院のレシピ⑥
いつもスタッフブログをご覧いただきありがとうございます。
新緑がまぶしい季節になり、病院のお食事にもメロンやスイカが並び始めました。当院では、患者さんが少しでも食事を楽しめるように、治療目的に合わせた栄養管理を行いながら、洋食・和食・中華の3つのジャンルに分けて提供しています。今回は、中華メニューの中から 麻婆豆腐 をご紹介します。 辛さを控えめにしつつ、旨味はしっかり感じられるよう工夫し、塩分や脂質も治療に合わせて調整しています。 ごはんが進む人気メニューで、食欲が落ちやすい方にも食べやすい一品です。
麻婆豆腐 1人分210Kcal
【材料】（使用量）
木綿豆腐（100g）
豚ひき肉（30g）
にら（5g）
長ネギ（20g）
サラダ油（小さじ１程度）
片栗粉（同上）
【以下まとめて調味料「Ａ」】
赤味噌（6g）
しょう油（8cc）
砂糖（少々）
トウバンジャン（少々）
しょうが（少々）
にんにく（少々）
ごま油（少々）
【作り方】
①豆腐は電子レンジにかけ水気をとる。
②豚ひき肉を油でよく炒め、にら、長ネギを加える。
③ひき肉、野菜を炒めたものに、「Ａ」の調味料を入れる。
④豆腐を入れて、最後に片栗粉でとろみをつける。
※ にらの色味を出したい時は、最後でもＯＫです。
麻婆豆腐は四川料理を代表する「麻辣（マーラー）」の味が特徴です。麻（マー）は日本の「山椒」と似た食物で花椒(かしょう)（ホアジャオ）による“しびれ”、辣（ラー）は唐辛子による“辛さ” この2つが合わさることで、食欲を刺激し、香り豊かな料理になります。 主な栄養ポイントは高たんぱく、代謝アップ、食欲増進効果です。ご家庭でも、オリジナルな麻婆豆腐を作ってみてはいかがですか？
花椒
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
病院のレシピシリーズ
